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    开心
    6 小时前
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    [LV.Master]伴坛终老

    发表于 2020-1-16 14:38:26 襄阳草根论坛 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    蔬菜小炒】所需材料:莲藕1段、芹菜1棵、木耳(干)1把、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

    做法步骤:




    1.准备好所需材料,木耳需要提前泡发,把干木耳放在冷水中浸泡3-4小时,把木耳充分泡发好,芹菜摘去叶子不用,胡萝卜去皮洗净。




    2.把莲藕刮去外皮,切成片,放在清水中,浸泡一下,这样藕片颜色就不会变黑,芹菜斜刀切成段。




    3.把泡发好的木耳撕去根部,再撕成小朵,胡萝卜切成菱形片。




    4.锅内加入水烧开,下入藕片焯水1分钟左右,把藕片捞出,放在冷水中投凉,捞出沥净水分待用。




    5.锅内水再重新烧开,加入少许盐,淋入几滴油,下入芹菜焯水,把芹菜焯水至颜色变深绿,将芹菜捞出,放在冷水中投凉,捞出沥净水分待用,芹菜焯水时,在水中加入少许盐和油,可以使芹菜的颜色更翠绿,焯水后再过下冷水,芹菜的颜色就不会变黄。




    6.锅内加入油烧热,下入蒜末爆香。




    7.下入木耳和胡萝卜片翻炒1-2分钟,别单独炒木耳,这样木耳容易炸锅,溅油,和别的食材一起下锅炒,这样木耳就不会炸锅了。




    8.下入藕片和芹菜一起大火翻炒1分钟左右,再加入盐,鸡精,淋入少许水淀粉勾薄芡,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。




    小贴士:芹菜焯水时,在水中加入少许盐和油,可以使芹菜的颜色更翠绿,焯水后再过下冷水,芹菜的颜色就不会变黄。藕片切好后放在清水中洗去表面的淀粉,焯水后放在冷水中投凉,这样藕片的颜色就不会变黑,煮藕时忌用铁器,以免引起食物发黑。菜肴炒制时要大火快炒。
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