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[美食] 一款美味沙锅鱼的做法

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  • TA的每日心情
    开心
    1 小时前
  • 签到天数: 1998 天

    [LV.Master]伴坛终老

    发表于 2019-12-1 14:54:20 襄阳草根论坛 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    【所需主料】:鲫鱼、小黄鱼、大黄鱼、草鱼、带鱼都可以

    【所需辅料】:葱姜蒜、小米椒、料酒、黄酒或花雕、生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉、食盐

    ——开始制作——

    第一步:将鱼刮干净鱼鳞,清洗掉内脏,然后切成段备用。



    第二步:切点姜丝,然后将剁好的鱼放入盘中,加点姜丝、料酒、胡椒粉、食盐抓拌均匀,腌制10分钟。



    第三步:鱼腌制10分钟后再加入一勺淀粉,充分抓拌均匀备用。



    第四步:切点姜末备用,再切点葱段、姜片、蒜粒、小米椒圈备用。



    第五步:起锅烧油,油热下入姜末和小米椒圈炒香。炒香后调至微火,下入一勺生抽、一勺蚝油、一把葱花和一点点食盐炒出香味盛出备用。



    第六步:砂锅上灶预热,淋入少许食用油,然后下入葱段、姜片和蒜粒炒香,炒香后平铺在锅底。



    第七步:将腌制好的鱼块放入砂锅中,腌制出来的料汁也淋在鱼肉上。



    第八步:盖上盖子,转小火焖7分钟。沿着锅盖边淋入一圈花雕酒,香气会更加浓郁。



    第九步:开盖,将炒好的料汁均匀地倒在鱼肉上,然后再盖盖焖2分钟。



    第十步:焖好后即可出锅,就直接将砂锅端上桌子就行,这样一是能保温,二是能防止鱼肉在盛出的时候碎掉。



    阁主小贴士——技术总结

    第一:鱼在腌制的时候不要放太多盐,很容易变咸。淀粉一定要等到鱼肉腌制入味之后放,这样不仅能够锁住水分,还能让煲出来的鱼肉更加细嫩。

    第二:如果没有黄酒用点啤酒也行,但是最好用黄酒,冬季食用很暖胃,而且还能够疏通经络,缓解手脚发凉。

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  • TA的每日心情
    无聊
    2015-7-7 18:06
  • 签到天数: 197 天

    [LV.7]常住居民III

    发表于 2019-12-2 13:03:26 | 显示全部楼层
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  • TA的每日心情
    开心
    1 小时前
  • 签到天数: 1998 天

    [LV.Master]伴坛终老

     楼主| 发表于 2019-12-2 14:58:26 襄阳草根论坛 | 显示全部楼层
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  • TA的每日心情
    开心
    2020-5-17 06:52
  • 签到天数: 2149 天

    [LV.Master]伴坛终老

    发表于 2019-12-3 13:57:58 | 显示全部楼层
    这鱼做出来好吃
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  • TA的每日心情
    开心
    前天 08:40
  • 签到天数: 916 天

    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2019-12-3 23:42:18 | 显示全部楼层
    色香味俱佳
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