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[美食] 美食中最重要的香料,香料的来源是什么?

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    [LV.Master]伴坛终老

    发表于 2019-9-30 16:15:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    香料是一种应用很广的物品,从大街小巷的饭香到身体上传来的清香再到书本上传来的墨香都离不开香料的存在。从衣食住行,香料几乎都涉足其中,小到油盐酱醋茶,大到高级奢侈香水。在古代,香料几乎都是从动植物中提取,薄荷香油来自于新鲜薄荷,玫瑰香油需摘下新鲜的玫瑰花,宫斗剧中最常出现的麝香酮香料, 需猎取雄麝,从一条抹香鲸身上, 仅能得一千多克龙涎香。



    香料因为难以获得,所以在古代香料是十分珍贵之物,古代的中国与外国进行贸易,香料的价格等同于黄金。从唐代中后期开始,海上丝绸之路逐渐取代了陆上丝绸之路成为中外贸易的主要通道,数量更多的香料得以从海路输入中国。阿拉伯半岛盛产香料并热衷于制作、使用香料,正如古希腊学者希罗多德所说:“整个阿拉伯都散发出极佳美的芬芳”。



    中国古代广州是香料贸易的主要港口,源源不断的香料船,使广州成了当时世界上最大的香料市场之一。《宋史》中记载异域香料的文字多达200多处,约30余种,广州香料贸易占进出口贸易的首位,出现了专门从事香料贸易的“香舶”。1974年水下考古工作者在泉州湾出土的宋代沉船中出水了降真香、沉香、檀香等4700多斤。


    社会和工业的飞速发展, 人工香料开始大量出现,到本世纪初, 香料已实现了工业化生产。现在, 人造香料已有数千个品种, 年产量数万吨。常见的人造香料, 大都是芳香族化合物和酯类化合物。我们食用的香蕉糖、菠萝糖、桔子糖也并不是用这些水果做的, 而是在其中加进了具有这些水果香味的香料罢了。



    香料不仅可提供香味, 美化生活, 而且可以消毒杀菌, 增加食欲, 促进消化。牙膏和卫生香里的香料就有消毒杀菌之效, 而糖果、汽水、饼干、啤酒中的香料则有增加食欲、促进消化之功能。还有些香料具有某种特殊功能,有些香料有驱蚊的功能,则可制成驱蚊油。



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    [LV.Master]伴坛终老

     楼主| 发表于 2019-9-30 16:29:18 | 显示全部楼层
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  • TA的每日心情
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    [LV.Master]伴坛终老

    发表于 2019-10-2 15:32:54 襄阳草根论坛 | 显示全部楼层
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